热成像在食品工业的运用研讨

    微型辐射热测量器是敏感的红外探测器，当受到被测物的红外辐射时，摄像系统能够将被测物体发射的 8~12 μm 波段的红外射线转化为电子信号、进而转化为图像。热电电压、电阻、热释电电压等机械装置可以探测短波到长波范围的红外射线，在室温下可灵敏检测出长波红外射线、高温时(如 400 ℃)对中波红外线的检测灵敏度较高，这些性质都可以应用于食品工业。

    图像模型中用不同色彩代表不同的温度，能够准确体现被测物体的空间温度分布。与热电偶、温度计等单一点接触式的测温方法相比， 热成像技术具有较高的瞬时性和空间分辨率， 并且可以量化表达表面温度的变化，能够提供被测物的相关性质，如结构组成、尺寸、理化性质、动力学特性等，与计算机软件的连用可以加强其分析强度。高空间分辨率的热成像技术可以根据温差直观分析被测物体，分析过程中图像采集速度高达50~60图每秒，非常适于测定热性质变化迅速的物体。

    热成像技术在热处理中的应用。温度的控制、监测不仅是预煮、热烫、消毒等食品加工前处理过程中的重要控制因素， 也影响着食品贮藏运销过程中的其他方面。食品工业中传统的温度控制采用热电偶、温度计、热电阻等接触式的方法， 近年来， 包括热成像技术在内的一些无触点式测量方法和成像技术也以其高频率和高分辨率的优点得到广泛应用。

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